En esta newsletter os queremos hablar del I Foro Tudestino Sostenible: Grupo de Trabajo sobre Sostenibilidad en Cocina que celebramos ayer en Cádiz.

Tudestino Sostenible, certificado de sostenibilidad turística que promueve prácticas sostenibles en la industria gastronómica, ha celebrado con éxito el Iº Foro Tudestino Sostenible.

Este primer evento, centrado en la sostenibilidad en la cocina, reunió a expertos y jefes de cocina para discutir estrategias y soluciones que beneficien tanto al medio ambiente como a los consumidores.

Este foro forma parte de las actividades de la Comunidad Tudestino Sostenible, un espacio de encuentro entre las diferentes empresas que están dentro del programa de certificación y los grupos de interés relacionados con su actividad.

La jornada se ha celebrado en el Ágora de Incubazul Cádiz, la incubadora de alta tecnología y economía azul del Consorcio Zona Franca, y han asistido equipos de cocina de restaurantes como Arsenio Manila, La Terraza de Puerto Sherry, Tirabuzón, 4 Estaciones, Nahu Beach, El Patio de Tarifa, Nómadas Grill o Bebo Los Vientos.

Tras una presentación inicial de la comunidad y la certificación por parte de Alfonso Matías, la jornada ha continuado con una charla formativa sobre sostenibilidad en la cocina y una mesa de trabajo dinamizada por Rafael Gómez, jefe de consultoría de la certificación y Juan Jose Amate, responsable de auditoría de la certificación.

En esta segunda parte, se han abordado las claves para poner en práctica una hoja de ruta que facilite la adopción de modelos de sostenibilidad:

• La adopción de medidas que abarquen diferentes aspectos de la sostenibilidad en los que están implicados los equipos de cocina, tales como gestión de residuos, eficiencia consumos agua y energía, cadena de suministro, prevención del desperdicio alimentario.
• La relevancia de la comunicación con los grupos de interés, para conocer las principales tendencias y demandas, y de esa forma enfocarse en aquellas medidas que aportan valor al cliente y generan impacto positivo en el entorno.
• La necesidad de adoptar un modelo de gestión que ayude a la aplicación de las medidas adoptadas en los procesos habituales de un restaurante. De forma que también se facilite la recopilación de datos e información que ayuden en el proceso de mejora continua.

Estos tres ámbitos de trabajo en materia de sostenibilidad forman parte del estándar de certificación creado por Tudestino Sostenible que ya han adoptado diferentes establecimientos en la provincia de Cádiz.

En este foro también se ha dado la oportunidad de participar a productores artesanales y sostenibles, pertenecientes a Incubazul, como Productos La Salá o Salineras de la Esperanza, que han enriquecido la mesa de trabajo posterior y aportado su visión como proveedores.

Está prevista la realización de un segundo foro en el mes de junio y continuar implementando diferentes grupos de trabajo donde participen los diferentes equipos que componen los establecimientos de restauración y hoteleros de la comunidad.

Tudestino Sostenible se compromete a seguir impulsando la sostenibilidad en la gastronomía y a inspirar a otros a unirse a esta causa.