Jornadas-EsteroYSal-2019-Ambiente-4

Más de 400 personas disfrutaron este sábado de lo mejor de la gastronomía portuense en la V edición de las Jornadas Estero y Sal, que se celebraron por primer año en la terraza del Hotel Puerto Sherry, en el corazón del puerto deportivo.

Un soleado día con temperaturas primaverales acompañó al estreno de Estero y Sal en Puerto Sherry, que comenzó sobre las 12:30 horas y se alargó hasta pasadas las 18 horas.

Un total de 14 restaurantes expusieron sus propuestas, de las que se dieron a probar unas 7.000 tapas: dorada cocida a baja temperatura con verduras y espuma de su caldo corto con algas (El Laúl), albóndiga de dorada sobre sopa de tomate (Bespoke), nachos y berza de tagarninas con lubina ahumada de estero y queso de algas (Bodeguilla del Bar Jamón), rollito de acelga relleno de lubina ahumada y verdura sobre salsa de tomates verdes y piñones sableados (El Faro de El Puerto), base de arroz jazmín con mermelada de chiles, flor de lubina marinada en oloroso son sus perlas, cebolla criolla, edama, tomate seco, guacamole de algasme, camarón, cebolla frita y alga Wakame (Puerto Escondido), canelón relleno de lubina de estero sobre roca de plancton marino, gelé de camarones y alioli de vermout blanco de Lustau (La terraza de Puerto Sherry), dorada sous vide con alubias pochas y ravioli líquido (grado superior de Hostelería del Juan Lara), tosta de lubina curada en sal y azúcar de caña con roteña y yema de campo (La Buena Vida), ostra de estero macerada con toques picantes (Los Portales), pan bao relleno de dorada de estero curada y ahumada en frío con emulsión de su jugo y pimientos a la llama (Pantalán G), lomo de lubina confitado en grasa Cinco Jotas sobre paniza, brandada de lubina de estero, acabado con cremoso de remolacha y crema ácita (Toro Tapas), langostinos de estero cocidos sobre crema de nécoras, calamata hierbabuena, al punto de guindilla (Romerijo), pétalos de lubinas a la sal, acompañados de holandesa de azafrán y crujientes de camarones (Bar Gonzalo) y ensalada templada de trigo, huevas de mújol y huevo de codorniz (Afanas).

A esto se suman las bodegas Lustau, 4Ojos Wine, Bodegas Grant Las 7 esquinas, Forlong y Gutiérrez Colosía, además de la cerveza artesana 15&30, la ginebra Gipsy Gin y Cacao Pico. El postre vino de la mano del obrador de MamaChica y de la heladería Da Massimo y sus exquisitas especialidades elaboradas con plancton marino.

Posted in Sin categoría and tagged , , , , .